Про найбагатші українські чорноземи знають у всьому світі. З давніх-давен протягом багатьох років наші чорноземи нас годують і поять. Тому в українців любов до землі закладена від народження. На багатих чорноземах завжди отримували багаті врожаї, тому наші люди століттями традиційно займалися землеробством та городництвом. Звичайно, не всі люди зараз люблять займатися городом, але при цьому всі люблять те, що вирощується на городі. І тільки справжні дачники та городники ніколи не перестануть копати грядки, садити овочі та ягоди, полоти грядки.
Для них це свого роду хобі, спосіб життя. Хоча вирощування овочів на дачі, на городі, у фермерському господарстві, це важка праця, яка не завжди окупається одержаним урожаєм.
Овочі досить ніжні культури на вирощування яких впливають різні фактори: вид ґрунту та його родючість, клімат даної місцевості, наявність мікроорганізмів у ґрунті, своєчасний посів, своєчасне внесення підживлення. Але, основною умовою отримання хороших урожаїв овочів, більшість городників вважають використання якісного, перевіреного насіння при вирощуванні овочів.
Термін овочеві культури включає безліч різних сільськогосподарських культур, що вирощуються людством для отримання їстівних продуктивних органів цих рослин. Ці їстівні органи рослин об’єднуються у загальну групу, яку називають кулінарним терміном овочі.
У сільському господарстві існує спеціалізована галузь овочівництво, що займається питаннями вирощування овочевих культур, селекцією цих культур та отриманням їхнього насіння. В даний час світове овочівництво займається вирощуванням понад 120 овочевих культур, із цих культур 55 вирощуються повсюдно.
Залежно від виду органу рослини, що використовується на овочі, розрізняють такі групи овочевих культур:
Часто до овочевих відносять і такі культури як цукрова кукурудза, горох, квасоля, які вживаються в їжу в молодому віці. Але це не овочеві культури, це зернові та зернобобові культури.
Овочеві культури за термінами зростання поділяються на:
Кожен представник овочевих культур має безліч сортів, що вирощуються у всіх країнах світу, як у промислових масштабах, так і в приватному секторі, як у теплицях, так і на відкритому ґрунті.
Найпоширеніша овочева культура для нашої країни, причому у всіх регіонах, це картопля. У їжу та на корм тваринам використовуються бульби картоплі. Плоди картоплі для тварин і для людини отруйні через солонину, що міститься в них. Також популярними овочевими культурами для наших аграріїв є буряк та морква.
У нашій країні вирощують три види буряків:
Як овочі використовуються тільки коренеплоди столового буряка. Морква дворічна коренеплідна рослина, причому перший рік виростає коренеплід та розетка листя, на другий рік виростає насіннєвий кущ та насіння. Як овоч використовуються лише коренеплоди червоного, помаранчевого чи жовтого кольору.
Добре поширені у нас цибулинні овочеві культури: цибуля та часник. Найбільш відомий і поширений сорт цибулі це цибуля Халцедон. Це універсальний середньостиглий сорт з гарною врожайністю, що вирощують як для домашнього, так і комерційного використання.
У їжу використовуються цибулини та листя рослини у різному вигляді. Часник дуже поширена овочева культура в багатьох країнах світу, завдяки гострому смаку та специфічному запаху.
Часник вживається як у сирому, і у приготовленому вигляді, як приправа. Стрілки, листя та квітконоси молодих рослин також вживаються в їжу. Крім харчових цілей часник широко застосовується в народній медицині і як сировина для виробництва медичних препаратів.
В даний час зростає популярність листових овочевих культур: різних салатів, щавлю, шпинату та пряних культур.
Листовий салат має унікальний склад, що містить у великій кількості різні вітаміни та мінерали. Враховуючи, що при цьому салат є низькокалорійним продуктом, він один з найбільш корисних і поширених овочевих культур. Добре відомим та популярним серед вітчизняних городників є салат Одеський Кучерявець.
Щавель звичайний вирощується у всіх регіонах нашої країни як листова овочева культура та як лікарська рослина. Щавель використовується в кулінарії для приготування таких страв як зелені щі, для пюре та для консервування. Народна медицина використовує щавель для профілактики цинги, зелене листя щавлю і сік з цього листя покращують травлення.
Шпинат швидкозростаюча овочева культура, що вирощується у всіх регіонах як у теплицях, так і на відкритому ґрунті. Ця овочева культура найбільш багата на поживні речовини, мінерали і вітаміни. Молоде листя шпинату вживають у сирому вигляді в салатах, їх також можна обсмажувати, гасити і відварювати на пару. Але шпинат можна зберігати до 8 днів, після чого він втрачає корисні речовини.
У пряних овочевих культур використовуються як овочі різні частини: листя, стебла, суцвіття, насіння, плоди. Найбільш поширені в нашій зоні такі пряні рослини: кріп, петрушка, кінза, базилік, гірчиця.
Кріп городній дуже популярна пряна рослина. Молоде листя рослини, завдяки освіжаючому смаку та пряному запаху, застосовують як приправу до гарячих страв та холодних закусок. Крім того, це листя можна солити і сушити, роблячи заготовки про запас.
Крім кулінарії, дуже широко кріп застосовується в медицині у вигляді настоянок, насіння та ефірних олій. Кріп допомагає боротися з різними захворюваннями, надаючи бактерицидну, заспокійливу, сечогінну та спазмолітичну дію на організм.
Петрушка кучерява дуже популярна у наших городників овочева культура. У кулінарії листя петрушки в сирому або сушеному вигляді використовується як приправа.
Пряна рослина, звана кинзою, більш відома як коріандр овочевий. Зелень коріандру на Кавказі називають кінзою, звідки ця назва потрапила до нас. Молоде листя коріандру, що має пряний запах, використовують у салатах і як приправу до м’ясних страв.
Застосовують коріандр і в медицині, лікарською сировиною є насіння коріандру. Насіння коріандру відоме як антисептичний та болезаспокійливий засіб при хворобах шлунково-кишкового тракту.
Біла і жовта гірчиця є пряними рослинами, насіння яких широко застосовується в кулінарії. Відрізняються вони лише кольором насіння. Насіння білої гірчиці, перетерте на порошок, використовують у багатьох стравах: супах, рагу, соусах. Добре така гірчиця підходить до м’ясних, рибних та овочевих страв.
Також біла гірчиця повсюдно використовується як сидерат, підвищення родючості грунту. Крім того, жовта гірчиця відома у бджолярів як цінна медоносна культура.
Базилік звичайний це пряна овочева рослина, яку розводять у всіх країнах світу для використання в кулінарії та з лікувальною метою.
Загалом у світі виростає понад сто сортів цієї пряної рослини. В українській кулінарії використовують зелений та фіолетовий базилік. У них практично однаковий хімічний склад та однакова поживна цінність. Відрізняються ці рослини запахом та смаком. У зеленого базиліка більш ніжний солодкуватий смак і прохолодний аромат, що освіжає, завдяки чому ця рослина дуже популярна в країнах південної Європи.
Листя зеленого базиліка додають у різні салати, холодні закуски, це листя добре поєднується з сиром і помідорами, їх обов’язково використовують у приправах для страв з птиці та риби. У фіолетового базиліка смак більш виразний, аромат грубіший і насичений.
Але, саме це і робить його популярною приправою в азіатській і особливо в кавказькій кухні. Зелений базилік практично не застосовується. Листя фіолетового базиліка додають до страв із м’яса, птиці, овочевих страв. Фіолетовий базилік у сушеному вигляді додають до гарячих страв. З лікувальною метою обидва базиліки сприяють зміцненню імунної системи, протистоїть мікробам, грибкам і гельмінтам, покращують травлення.
Дуже часто в нашій кулінарії використовують квасолю та горох, але це не овочеві, а бобові культури. Також популярні у селян і такі бобові культури як конюшина та люцерна. Але їх не застосовують у кулінарії, а вирощують на корм худобі.
Приватні городники і фермерські господарства, які вирощують овочевих культур як у продаж, так власного споживання, часто використовують насіннєвий фонд домашнього приготування.
Не маючи спеціальної освіти, вони не забезпечують необхідних вимог до якості вирощеного насіння, що позначається на врожайності та якості овочів, що вирощуються. Лише застосування якісного і перевіреного насіння забезпечить отримання стабільних хороших урожаїв овочів, що вирощуються.
Купити за невисоку ціну насіння кропу «Алігатор», салату Одеський Кучерявець, а також інше насіння овочевих культур можна у м. Рослини Києві на складі компанії “Мотоблок Кентавр”. Для придбання такого насіння в інших містах та селах необхідно через інтернет-магазин названої компанії зробити замовлення та оформити покупку цього насіння з подальшим відправкою його споживачам.
